Vystudovala ekonomii a celý život strávila v korporátním prostředí luxusních hotelů. Naďa Pohlreichová si před pěti lety otevřela vlastní cukrárnu s názvem Malá pekárna, kde pečou tradiční sladké pečivo inspirované českými, rakouskými i francouzskými chutěmi. Nejoblíbenější je však makový dort od Nadiny pratety. Vrchní cukrářka má za sebou dvanáct let praxe v Next Door by Imperial.

Dlouhá léta v prostředí luxusních hotelů, jako je Four Seasons nebo Alcron, dala Nadě Pohlreichové návod na provoz, servis i nabírání nových zaměstnanců. Práce na vysokých pozicích však vyžadovala přesčasy a znamenala hodně stresu. Odreagováním a odpočinkem se jí stalo pečení. „Pekla jsem po večerech nejprve pro známé a později i pro tři malé kavárničky v Praze,“ vzpomíná Naďa. Největší motivací pro otevření vlastního podniku byl podle jejích slov útěk z korporátu.

Dále čtěte

Štvou vás reklamy na webu FORUM 24? Tak pojďte číst bez nich!

Milí čtenáři, jak víte, deník FORUM 24 je nezávislý web, který si na sebe musí vydělat, protože jej nesponzoruje žádný…

Nejprve si před pěti lety otevřela výrobnu v Komořanech, kde společně s cukrářkou Denisou Neprašovou pekly pro několik dalších kaváren. „Pracovaly jsme, jak se říká, na koleni. Přes den jsme pekly, odpoledne a po večerech jsem zpracovávala administrativu a zároveň rozvážela zákusky do kaváren,“ popisuje. Ze dne na den měla úplně jiný rozpočet i harmonogram. „Najednou jsem místo meetingu jela ráno do obchodu nakoupit dobroty. Nesmírně mě to bavilo,“ usmívá se Naďa. Pak přišel covid, který k nim díky krabičkám s pečivem přitáhl pozornost. „Zpočátku jsme rozvážely zdarma do nemocnic. Později si lidé zvykli objednávat sladké krabičky i domů.“

S nárůstem poptávky se zvýšila i chuť po vlastním prostoru. Když se naskytla příležitost k otevření cukrárny v Letech u Dobřichovic, neváhala. „Denisa i já bydlíme nedaleko, tudíž nebylo o čem přemýšlet,“ říká. Dvoučlenný tým se postupně rozrostl na dvacetiosmičlenný. Vrchní cukrářkou a společnicí ve firmě se stala Denisa, kterou Naďa poznala díky bývalému manželovi. Pracovala totiž dvanáct let v restauraci Zdeňka Pohlreicha Next Door by Imperial. „Seznámil nás můj syn Honza. Líbil se mi její přístup k pečení, hezky postaru,“ vysvětluje Naďa. Koncept Malé pekárny vymyslely společně. Tradice a lokální suroviny jsou základním kamenem cukrárny.

Koláče, frgály a makovec

I když by jméno cukrárny mohlo napovídat něco jiného, zaměřují se spíše na zákusky. „Ze začátku to bylo trochu matoucí,“ přiznává majitelka, nicméně název se chytil. V Malé pekárně dnes najdete tradiční sladké pečivo s českými, rakouskými i francouzskými kořeny. „Každý den máme plný pult českého pečení, jako jsou koláče, frgály a bábovky,“ popisuje Naďa. Kromě toho pečou denně okolo dvaceti různých zákusků. Základní surovinou je máslo, jehož cena se v posledních měsících stala nejen pro cukrárny problematickou. „Snažíme se udržet takovou tu magickou hranici maximálně sta korun za zákusek, ale u jednoho jsme ji už museli překročit,“ říká majitelka.

Inspirace rakouským pečením pochází už z Nadina dětství. Její prateta pocházela z Rakouska, kam za ní občas jezdívala. Právě ona jí předala recept na makový dort, který je nejpopulárnějším produktem Malé pekárny. „Chutná jako maková náplň, a navíc je bezlepkový. Víc neprozradím,“ usmívá se. Hlavní je podle ní kvalitní mák, který není smíchaný s technickým, což se u některých dodavatelů stává. Kromě zákusků peče Nadin tým i dorty na míru. „Nejpopulárnější jsou dětské dorty s figurkami. Jednou jsme dokonce pekli pánský dort pro ředitele pobočky Rolls Roys v Česku, v černé barvě, se zlatými aplikacemi a modelem auta,“ říká.

Dále čtěte

Prvorepubliková vila v srdci Vinohrad láká návštěvníky nejen na posezení v zahradě

Oáza uprostřed Vinohrad. I tak lze popsat kavárnu, která obsadila prostory prvorepublikové stavby. Vila 63 je sesterským podnikem vršovického Café…

Pokud hledáte veganské dobroty, není Malá pekárna pro vás. „Nabízíme čtyři druhy bezlepkových zákusků, ale zbytek pečeme tradičně. I když chápu některé požadavky, nechci dělat dort bez cukru, bez mléka a bez vajíček,“ vysvětluje Naďa. Malá pekárna má své stálé zákazníky, jež tvoří převážně obyvatelé sousedních vesnic. Na něco sladkého, nebo třeba na snídani ale jezdí i lidé z Prahy a okolí, kteří si tím zpříjemňují výlet na nedaleký hrad Karlštejn. „V okolí Berounky je krásná příroda, která v létě láká cyklisty. Ti si k nám jezdí doplňovat cukry,“ říká Naďa.

Nadina role v cukrárně se za ta léta proměnila. „Pečení jsem nechala profíkům a sama se starám hlavně o dodavatele a administrativu,“ vysvětluje. Momentálně dodávají do dvou kaváren, a to do Pelíšku v Radotíně a Café Oppidum v Dolních Břežanech. Po franšíze ale netouží. „Vracela bych se pak zpět do korporátního koloběhu, z něhož mi trvalo se vymanit.“